Revuelto De Setas Y Gambas Con Habitas

En una sartén con un chorrito de aceite, pon los ajetes troceados, añade las habitas, una pizca de sal, un chorrito de vino blanco y déjalo cocinar hasta que esté bien póchado todo.

En otra sartén pocha la cebolleta picada en un chorrito de aceite. Trocea las setas y añádelas salteándolas brevemente. Bate los huevos en un bol y agrégalos a las setas, mézclalo todo bien y añade perejil picado al gusto. No cuajes aún los huevos.
Aparte, saltea las gambas con un chorrito de aceite, añade la mezcla del revuelto y cuájalo, pero sin que quede seco.

Coloca en cada plato, con ayuda de moldes redondos, las habas y encima el revuelto. Retira el molde y listo para servir.